東京有551間餐廳獲頒米其林星星，據稱是全球有最多米其林星級餐廳的城市。其中有325間餐廳，在日幣五千元以下即可吃到，約合台幣一千三，以星級餐廳來說是相當親人的價位。尤其是在台灣，在像樣的西餐廳吃飯動輒也要千元起跳。這次的東京行，除了跑馬拉松，當然也要趁機拜訪一下星級餐廳。
最後剩下幾間：Monna Lisa，一星，丸之內分店可以一覽皇居。Pierre Gagnaire Tokyo，二星，在ANA飯店可遠望東京鐵塔。LA TABLE de Joel Robuchon，二星，在惠比壽有座小城堡。Jean-Georges Tokyo，一星，在六本木。
Jean-Georges其實也是很有名的米其林主廚呀，在紐約中央公園側有間豪華餐廳。不過我事前真的沒聽過，純粹是被官網的美感所吸引。比起富麗堂皇、古典的餐廳，我較喜歡這種現代化、極簡風格的設計，大概是感覺較隨性、沒有包袱。所以一看到他們的官網，我就決定這間不能刪除！
訂位也相當容易，從官網連結到Open Table，不需要註冊、英文介面，還可以一覽所有時段，非常簡單就完成註冊，一百分！
今天點的是午間套餐，四道菜+Petit Fours一共4800日幣（服務費另計）。
點完菜很快就送上餐前麵包。這款類似scone，但沒有那麼乾，比較好吃。
陸續又上了三種麵包，每樣都有著餘溫，味道都很好吃。重點是，即使看似硬脆的迷你長棍麵包，其實很鬆軟，這點特別討長輩歡心！（前天在LA TABLE吃到很難咬的法國麵包，長輩頗有微辭。）
我們一邊吃麵包，廚師就在面前準備前菜。
噹啷！很漂亮吧！遠看像花朵一樣的Blue fin tuna tartare (黑鮪魚)，綠色是酪梨泥，上方的「花朵」是raddish。
廚師幫忙倒上薑汁醬。
我的湯：Parsnip soup, coconut, mint and lime
三種口感、三種味道，很平衡的搭配。喝到一滴不剩。
廚師們在準備下一道干貝前菜。
坐在搖滾區第一排，覺得廚師們在做的事跟我平常煮東西，沒什麼差別呀。沒顯得特別小心翼翼或是有特別炫技的烹飪方式。很窄的廚房空間，擠了四位廚師，大家沒什麼講話，也不顯得忙亂或撞到彼此。一切都比想像中來的平靜、尋常，但是端到客人面前的成品就是那麼不一樣。這就是星級廚師與普通人的差別吧，所有的訓練、美感都已內化成一部分，因此顯得那麼casual。
這是我的前菜Caramelised sea scallop、上面是煎白花椰，醬汁是葡萄乾與朝鮮薊混和。
醬汁是有點不尋常的搭配，不是特別喜歡。但干貝與花椰當然好吃的沒話說！
奇怪，擺盤也就是快速的放上去而已，為什麼那麼美？
此時，先生注意到餐廳很多餐具是這種奇怪的鴨子造型。譬如圖中放蛋的容器就做的像鴨蹼，另外一個醬汁罐則像圓圓胖胖的鴨子，有個小喙子。
等待主菜時，繼續東張西望。餐廳是狹長形，一樓全部是吧台座位，二樓則是二至四人桌。我私心覺得一樓空間比較開闊、且能看到廚師烹飪秀，二樓沒有表演、空間也較侷促。
餐廳佔地很迷你，所以每個小空間都要好好利用。這個衣櫃藏在角落，所有客人的外套都擠在裡面，服務人員掛的很辛苦，而且還得踮腳把衣架上縮回去。我想她每次看到穿著大衣進來的客人，心底都一陣哀嚎吧！
回頭看廚師們忙什麼？我知道主廚是日本人，但判斷不出是哪位。畢竟不像電視裡主廚下個指令，其他人都一起說'oui, chef!' 這裡大家各司其職，鮮少交談。而且有趣的一點是，日籍廚師跟白人廚師講話是講日文，但是白人廚師用英文回話。顯然他們雙語都聽的懂，但是說自己的母語是最省事、有效率的溝通。
主菜一：Suckling pig confit, baby beets and ginger vinaigrette。我吃了一小塊豬皮，好黏牙啊！先生說豬肉很嫩，完全不像一般對豬肉負面印象。那幾塊顏色不同的全部都是beetroot，品種不同，不是地瓜喲！
我的主菜：Griller organic chicken, kumquat and lemongrass dressing
其實我很不喜歡花椰菜的味道，所以看到這道菜有花椰菜有點失望，想跟他們說：我對花椰菜過敏 XD 不過轉念一想，試試星級的花椰菜是不是比較厲害？果然，不知如何辦到沒有花椰菜那股生生的草味，眉頭沒皺就吃掉了。
雞肉表面用蜂蜜烤的脆脆，搭配金桔與類似泰式咖哩的醬汁（這是廚師自己說的），還真的有點小辣。雞肉很嫩，搭配醬汁又更濕潤，吃完真是心滿意足！明天的馬拉松就需要這種補給啊（笑）
這兩種主菜在當場看到都讓人食指大動、口水亂滴，不過照片中的擺盤反而有點雜亂、且顏色不是很突出。我回家看到照片嚇了一跳，因為現場看覺得很美的！我以為只有人會有上鏡、不上鏡的落差，沒想到食物也有這種困擾，呵呵。也許這是JG Tokyo只是一星的原因之一，擺盤的美感可以再加強。但這只是雞蛋裡挑骨頭啦，畢竟每道菜對我都有90分以上水準。
正餐準備的一段落，一位主廚便開始切鮪魚薄片。準備台上擺的那幾罐醬汁，就是餐廳的秘密武器吧！只是沒想到容器的外觀很普通，跟路邊攤裝醬油膏的罐子一樣。
接著是今天的重頭戲：慶生！今天是長輩的生日，事前有打電話請餐廳寫個Birthday message。沒想到附上這麼一朵漂亮的紅玫瑰花！長輩看到這麼精緻的花，相當驚喜。
主廚告訴我們這是可食用的花，用糖漿製成。也太厲害了吧！花瓣的皺折、彎曲做的栩栩如生。太有誠意了！而且birthday message其實是免費的服務呢。
從背面看，是一瓣一瓣花瓣黏上去的，好費工夫呀！我有偷吃了一小片，入口即溶的糖，但沒什麼特別味道。
好了，看完花來看甜點。
Citrus Pavlova, blood orange sorbet, tarragon。先生讚不絕口。
Salted caramel sundae, candied peanuts and popcorn, chocolate sauce. 老實說我覺得太甜膩，每個原料(?)都是甜的，要是有點酸味來平衡會更好，畢竟吃到現在已經飽的要滿出來了（嗝）。
Warm chocolate cake, vanilla ice cream。很久不吃冰的長輩，竟然堅持把冰淇淋吃完，可見是好吃的。
最後點了咖啡與茶。咖啡杯果然是蹼狀物。
以防萬一客人還沒吃飽，用糖把你填飽的Petit fours。
黃色是味噌口味的軟糖，紅色是蔓越莓口味的麻糬(!)，牛軋糖看起來很硬，其實跟麻糬一樣軟。包著糖果紙的忘記是什麼。剛看到覺得興趣缺缺，因為吃了那麼多又喝茶，真的要溢出來了，但先生吃過強烈建議我試試看，只好把每個都吃掉了。真慶幸明天要跑42.195公里，當做在carbon-loading(肝醣超補法)吧！
小結：JG Tokyo雖然是一星餐廳，服務卻比二星的LA TABLE好太多，食物美味程度不相上下，只是擺盤略遜一籌。坐在吧台的座位，恰好從搖滾區觀看大廚做菜，是這頓飯的最大亮點！是會想回訪的店！
這間在日本的飲食評鑑網Tabelog的分數不算太高，4.10。所以我一開始有點猶豫，不過實際造訪之後真不禁想問：這麼好的餐廳只拿到4.10，那更高分的餐廳豈不更令人難忘？東京，真是值得一訪再訪啊！
餐廳位在六本木，不過位置有點難找，出地鐵之後得穿過購物中心，才會看到餐廳低調的門面。
一進門，侍者就指著門口三個位置請我們入座。剛開始有點失望，怎麼坐門口，不過後來發現這座位好呀（其實吧台的座位都好），演唱會搖滾區第一排，超級近距離觀賞星級廚師做菜！也像是在看Master Chef電視節目，不自覺有點興奮 ^^"
我們拜訪的時節應該正好是柑橘類的產季，餐廳就用這些不同大小、顏色的柑橘家族當擺設，相當有巧思，很可愛！不過最大顆的柚子也太巨大了吧。
今天點的是午間套餐，四道菜+Petit Fours一共4800日幣（服務費另計）。
點完菜很快就送上餐前麵包。這款類似scone，但沒有那麼乾，比較好吃。
陸續又上了三種麵包，每樣都有著餘溫，味道都很好吃。重點是，即使看似硬脆的迷你長棍麵包，其實很鬆軟，這點特別討長輩歡心！（前天在LA TABLE吃到很難咬的法國麵包，長輩頗有微辭。）
我們一邊吃麵包，廚師就在面前準備前菜。
噹啷！很漂亮吧！遠看像花朵一樣的Blue fin tuna tartare (黑鮪魚)，綠色是酪梨泥，上方的「花朵」是raddish。
廚師幫忙倒上薑汁醬。
我的湯：Parsnip soup, coconut, mint and lime
三種口感、三種味道，很平衡的搭配。喝到一滴不剩。
廚師們在準備下一道干貝前菜。
坐在搖滾區第一排，覺得廚師們在做的事跟我平常煮東西，沒什麼差別呀。沒顯得特別小心翼翼或是有特別炫技的烹飪方式。很窄的廚房空間，擠了四位廚師，大家沒什麼講話，也不顯得忙亂或撞到彼此。一切都比想像中來的平靜、尋常，但是端到客人面前的成品就是那麼不一樣。這就是星級廚師與普通人的差別吧，所有的訓練、美感都已內化成一部分，因此顯得那麼casual。
這是我的前菜Caramelised sea scallop、上面是煎白花椰，醬汁是葡萄乾與朝鮮薊混和。
醬汁是有點不尋常的搭配，不是特別喜歡。但干貝與花椰當然好吃的沒話說！
奇怪，擺盤也就是快速的放上去而已，為什麼那麼美？
此時，先生注意到餐廳很多餐具是這種奇怪的鴨子造型。譬如圖中放蛋的容器就做的像鴨蹼，另外一個醬汁罐則像圓圓胖胖的鴨子，有個小喙子。
等待主菜時，繼續東張西望。餐廳是狹長形，一樓全部是吧台座位，二樓則是二至四人桌。我私心覺得一樓空間比較開闊、且能看到廚師烹飪秀，二樓沒有表演、空間也較侷促。
餐廳佔地很迷你，所以每個小空間都要好好利用。這個衣櫃藏在角落，所有客人的外套都擠在裡面，服務人員掛的很辛苦，而且還得踮腳把衣架上縮回去。我想她每次看到穿著大衣進來的客人，心底都一陣哀嚎吧！
回頭看廚師們忙什麼？我知道主廚是日本人，但判斷不出是哪位。畢竟不像電視裡主廚下個指令，其他人都一起說'oui, chef!' 這裡大家各司其職，鮮少交談。而且有趣的一點是，日籍廚師跟白人廚師講話是講日文，但是白人廚師用英文回話。顯然他們雙語都聽的懂，但是說自己的母語是最省事、有效率的溝通。
主菜一：Suckling pig confit, baby beets and ginger vinaigrette。我吃了一小塊豬皮，好黏牙啊！先生說豬肉很嫩，完全不像一般對豬肉負面印象。那幾塊顏色不同的全部都是beetroot，品種不同，不是地瓜喲！
我的主菜：Griller organic chicken, kumquat and lemongrass dressing
其實我很不喜歡花椰菜的味道，所以看到這道菜有花椰菜有點失望，想跟他們說：我對花椰菜過敏 XD 不過轉念一想，試試星級的花椰菜是不是比較厲害？果然，不知如何辦到沒有花椰菜那股生生的草味，眉頭沒皺就吃掉了。
雞肉表面用蜂蜜烤的脆脆，搭配金桔與類似泰式咖哩的醬汁（這是廚師自己說的），還真的有點小辣。雞肉很嫩，搭配醬汁又更濕潤，吃完真是心滿意足！明天的馬拉松就需要這種補給啊（笑）
這兩種主菜在當場看到都讓人食指大動、口水亂滴，不過照片中的擺盤反而有點雜亂、且顏色不是很突出。我回家看到照片嚇了一跳，因為現場看覺得很美的！我以為只有人會有上鏡、不上鏡的落差，沒想到食物也有這種困擾，呵呵。也許這是JG Tokyo只是一星的原因之一，擺盤的美感可以再加強。但這只是雞蛋裡挑骨頭啦，畢竟每道菜對我都有90分以上水準。
接著是今天的重頭戲：慶生！今天是長輩的生日，事前有打電話請餐廳寫個Birthday message。沒想到附上這麼一朵漂亮的紅玫瑰花！長輩看到這麼精緻的花，相當驚喜。
從背面看，是一瓣一瓣花瓣黏上去的，好費工夫呀！我有偷吃了一小片，入口即溶的糖，但沒什麼特別味道。
好了，看完花來看甜點。
Citrus Pavlova, blood orange sorbet, tarragon。先生讚不絕口。
Salted caramel sundae, candied peanuts and popcorn, chocolate sauce. 老實說我覺得太甜膩，每個原料(?)都是甜的，要是有點酸味來平衡會更好，畢竟吃到現在已經飽的要滿出來了（嗝）。
Warm chocolate cake, vanilla ice cream。很久不吃冰的長輩，竟然堅持把冰淇淋吃完，可見是好吃的。
最後點了咖啡與茶。咖啡杯果然是蹼狀物。
以防萬一客人還沒吃飽，用糖把你填飽的Petit fours。
黃色是味噌口味的軟糖，紅色是蔓越莓口味的麻糬(!)，牛軋糖看起來很硬，其實跟麻糬一樣軟。包著糖果紙的忘記是什麼。剛看到覺得興趣缺缺，因為吃了那麼多又喝茶，真的要溢出來了，但先生吃過強烈建議我試試看，只好把每個都吃掉了。真慶幸明天要跑42.195公里，當做在carbon-loading(肝醣超補法)吧！
小結：JG Tokyo雖然是一星餐廳，服務卻比二星的LA TABLE好太多，食物美味程度不相上下，只是擺盤略遜一籌。坐在吧台的座位，恰好從搖滾區觀看大廚做菜，是這頓飯的最大亮點！是會想回訪的店！
這間在日本的飲食評鑑網Tabelog的分數不算太高，4.10。所以我一開始有點猶豫，不過實際造訪之後真不禁想問：這麼好的餐廳只拿到4.10，那更高分的餐廳豈不更令人難忘？東京，真是值得一訪再訪啊！
沒有留言:
張貼留言