椒麻雞

最近突然嘴饞想吃椒麻雞，查了幾個食譜，參考這個，第一次做就成功。不過因為使用沒去骨的雞大腿，為了確保肉有熟透，煎的時候耗油、也費工夫。今天改用迷你雞胸肉做了一次，果然需要的油量少很多，而且也很好掌握煎的時間。

椒麻雞的雞肉不管是用炸或是半煎半炸，其實都不難。掌握大火煎皮--小火煎熟--最後再開大火的原則就好。

事先的醃肉我通常會用醬油、米酒、香油、花椒醃個2小時左右，當然如果能醃隔夜更好。

我反而覺得椒麻雞的成敗取決於沾醬的調配。我自己的版本是加了：醬油、烏醋、麻油、魚露、白糖、萊姆汁、蔥末、蒜末、薑泥、小辣椒、自製花椒油、香菜。喜歡什麼味多一點，就多加一點。

至於配菜，我喜歡用萵苣取代一般常用的高麗菜絲，不管是生食或是燙過，味道都一樣爽口。吸了一些醬汁的萵苣也格外下飯。

總之，只要確保肉有煎熟，這是道隨性也不會出錯的料理。